Marco Greco di professione pizzaiolo, originario di Castrignano de’ Greci in provincia di Lecce, attualmente single ma con l’auspicio che un giorno qualcuno possa intraprendere il percorso che esso ha iniziato tempo fa tramandando le sue conoscenze. Marco si affaccia nell’ambito lavorativo a 18 anni nella cucina di un piccolo pub di Lecce, mosso da una forte esigenza economica, inizia come lavapiatti ma poco alla volta si affaccia nel mondo della pizza dove inizia ad interessarsi a questo lavoro, fin quando decide di intraprendere questo percorso lavorativo nel campo culinario dove forme la basi della sua passione. Durante il suo percorso lavorativo esso può contare su diverse esperienze in vari locali, ben cinque per un totale di circa otto anni di duro lavoro apprendendo esperienza da ogni tipo di conoscenze con le quali si è confrontato estrapolando dai vari maestri tutti i trucchi del mestiere, soprattutto nell’hotel cinque stelle Marinedda Thalasso e SPA in Sardegna dove conosce un executive chef di fama mondiale ed altri chef molto importanti sul territorio nazionale. Marco dopo aver appurato che le sue conoscenze potevano essere costantemente migliorate decide di frequentare un corso da istruttori presso il molino più grande d’Europa presso la Pizza News School, del maestro Luigi Ricchezza una persona umile e dalle grandi doti che eccellono sotto tutti i punti di vista, grande mentore di Marco da cui tutt’oggi prende ancora tante ispirazioni, conseguendo varie certificazioni e specializzazioni come pizza classica, napoletana, pizza in teglia, in pala, artistica, freestyle, dessert, pane e panificazione e nel tempo continua a studiare mettendo in pratica tutto quello che la scuola gli ha insegnato. Ma Marco non si ferma qui in quanto il suo ciclo è destinato a non chiudersi e la sua voglia di apprendimento è sempre famelica perché in questo campo i miglioramenti sono quotidiani e c’è sempre qualcosa da imparare. In seguito, dopo aver conseguito tutte queste specializzazioni Marco raffina anche la propria idea di pizza proponendo un impasto con farina di tipo 2 macinata a pietra con un carico proteico molto basso, oli essenziali che arricchiscono di gran lunga il sapore e gli odori, lievito naturale che conferisce alla pizza ancora più odori aggiuntivi, sapori, digeribilità rendendo il prodotto molto croccante. La cottura è come la pizza classica e non napoletana e gli ingredienti utilizzati sono sempre di primissima scelta, pur lavorando all’estero Marco cerca di importare tutti prodotti italiani essendo molto cercati e molto pregiati. Infatti, attualmente Marco lavora per una nuova azienda gastronomica molto importante chiamata FIKO situata ad Amsterdam, in espansione con future sedi in tutto il mondo, dove il suo ruolo è quello di eseguire start up dei nuovi locali e controllo qualità all’interno delle pizzerie, formando i pizzaioli in modo tale da poter portare sempre, in tavola dei clienti, lo stesso prodotto. Marco inoltre sta costruendo il suo futuro essendo ancora giovane cercando sempre nuovi obiettivi e limiti da poter superare, soprattutto perché non è il tipo che si ferma una volta raggiunto il suo sogno ma bisogna sempre andare oltre perché per essere migliori bisogna pensare a qualcosa che non sia facilmente realizzabile in modo da poter avere una visione a tutto campo del futuro che si vuol costruire.
